Pascal (simbol: Pa, Pa) unitate de presiune ( stres mecanic) în SI. Pascal este egal cu presiunea (stresul mecanic) cauzat de o forță egală cu un newton, distribuită uniform pe o suprafață normală acesteia... ... Wikipedia

Pascal (simbol: Pa) este o unitate de presiune (stres mecanic) în SI. Pascal este egal cu presiunea (stresul mecanic) cauzat de o forță egală cu un newton, distribuită uniform pe o suprafață normală acesteia... ... Wikipedia

Siemens (simbol: Cm, S) unitate de măsură a conductivității electrice în sistemul SI, reciproca ohmului. Înainte de al Doilea Război Mondial (în URSS până în anii 1960), o unitate se numea Siemens rezistență electrică, corespunzătoare rezistenței... Wikipedia

Sievert (simbol: Sv, Sv) unitate de măsură a dozelor efective și echivalente radiatii ionizante V Sistemul internațional unități (SI), utilizate din 1979. 1 sievert este cantitatea de energie absorbită de un kilogram... ... Wikipedia

Acest termen are alte semnificații, vezi Becquerel. Becquerel (simbol: Bq, Bq) este o unitate de măsură a activității unei surse radioactive în Sistemul Internațional de Unități (SI). Un becquerel este definit ca activitatea sursei, în ...... Wikipedia

Acest termen are alte semnificații, vezi Newton. Newton (simbol: N) este o unitate de forță în Sistemul Internațional de Unități (SI). Denumirea internațională acceptată este newton (desemnare: N). Unitate derivată Newton. Bazat pe a doua... ... Wikipedia

Acest termen are alte semnificații, vezi Siemens. Siemens (desemnare rusă: Sm; denumire internațională: S) o unitate de măsură a conductibilității electrice în Sistemul Internațional de Unități (SI), reciproca ohmului. Prin altele... ...Wikipedia

Acest termen are alte semnificații, vezi Tesla. Tesla (denumire rusă: Тl; denumire internațională: T) unitate de măsură a inducției camp magneticîn Sistemul Internațional de Unități (SI), numeric egal cu inducerea unor astfel de ... ... Wikipedia

Acest termen are alte semnificații, vezi Gray. Gri (simbol: Gr, Gy) este o unitate de măsură a dozei absorbite de radiații ionizante în Sistemul Internațional de Unități (SI). Doza absorbită este egală cu un gri dacă rezultatul este... ... Wikipedia

Presiune- aceasta este o mărime care este egală cu forța care acționează strict perpendicular pe o unitate de suprafață. Calculat folosind formula: P = F/S. Sistemul internațional de numere presupune măsurarea unei astfel de valori în pascali (1 Pa este egal cu o forță de 1 newton pe zonă de 1 metru patrat, N/m2). Dar, deoarece aceasta este o presiune destul de scăzută, măsurătorile sunt adesea indicate în kPa sau MPa. În diverse industrii se obișnuiește să folosească propriile sisteme de numere, în industria auto, presiunea poate fi măsurată: în baruri, atmosfere, kilograme de forță pe cm² (atmosfera tehnică), mega pascali sau psi(psi).

Pentru traducere rapidă unitățile de măsură ar trebui să fie ghidate de următoarea relație de valori între ele:

1 MPa = 10 bar;

100 kPa = 1 bar;

1 bar ≈ 1 atm;

3 atm = 44 psi;

1 PSI ≈ 0,07 kgf/cm²;

1 kgf/cm² = 1 at.

De ce aveți nevoie de un calculator de conversie a unității de presiune?

Calculatorul online vă va permite să convertiți rapid și precis valorile de la o unitate de măsurare a presiunii la alta. Această conversie poate fi utilă proprietarilor de mașini la măsurarea compresiei în motor, verificarea presiunii în conducta de combustibil, umflarea anvelopelor la valoarea necesară (foarte des este necesar converti PSI în atmosfere sau MPa la bar la verificarea presiunii), umplerea aparatului de aer condiționat cu freon. Deoarece scara de pe manometru poate fi într-un sistem cu un număr, iar în instrucțiuni într-unul complet diferit, este adesea nevoie de a converti barele în kilograme, megapascali, kilograme de forță pe centimetru pătrat, atmosfere tehnice sau fizice. Sau, dacă aveți nevoie de un rezultat în sistemul numeric englezesc, atunci liră-forță pe inch pătrat (lbf in²), pentru a corespunde exact instrucțiunilor necesare.

Cum se folosește un calculator online

Pentru a utiliza conversia instantanee a unei valori a presiunii în alta și pentru a afla cât bar va fi în MPa, kgf/cm², atm sau psi, aveți nevoie de:

1. În lista din stânga, selectați unitatea de măsură cu care doriți să convertiți;
2. În lista din dreapta, setați unitatea la care va fi efectuată conversia;
3. Imediat după introducerea unui număr în oricare dintre cele două câmpuri, apare „rezultatul”. Deci, puteți converti de la o valoare la alta și invers.

De exemplu, numărul 25 a fost introdus în primul câmp, apoi, în funcție de unitatea selectată, veți calcula câte bare, atmosfere, megapascali, kilograme de forță produse pe cm² sau liră-forță pe inch pătrat. Când aceeași valoare a fost introdusă într-un alt câmp (din dreapta), calculatorul va calcula raportul invers al celor selectate mărimi fizice presiune.

Instrucțiuni

Recalculați valoarea inițială a presiunii (Pa), dacă este dată în megapascali (mPa). După cum știți, există 1.000.000 de pascali într-un megapascal. Să presupunem că trebuie să convertiți la 3 megapascali, acesta va fi: 3 mPa * 1.000.000 = 3.000.000 Pa.

Rezolvare: 1 Pa = 0001 Pa = 0,001 kPa.

Răspuns: 0,001 kPa.

Când rezolvați problemele fizice, rețineți că presiunea poate fi specificată în alte unități de presiune. Mai ales des când se măsoară presiunea se întâlnește o unitate precum N/m² (pe metru pătrat). De fapt, această unitate este echivalentă cu pascalul, așa cum este definiția sa.

Formal, unitatea de presiune pascal (N/m²) este, de asemenea, echivalentă cu unitatea de densitate a energiei (J/m³). Cu toate acestea, din punct de vedere fizic, aceste unități descriu altele diferite. Prin urmare, nu scrieți presiunea ca J/m³.

Dacă condițiile problemei implică multe alte cantități fizice, atunci convertiți pascali în kilopascali la sfârșitul rezolvării problemei. Cert este că aceasta este o unitate de sistem și, dacă ceilalți parametri sunt indicați în unități SI, atunci răspunsul va fi în pascali (desigur, dacă presiunea a fost determinată).

Surse:

• Kilopascal, presiune
• cum se traduce kpa

Pascalii măsoară presiunea exercitată de o forță F pe o suprafață a cărei zonă este S. Cu alte cuvinte, 1 Pascal (1 Pa) este mărimea efectului unei forțe de 1 Newton (1 N) asupra unei zone de ​1 m². Dar există și alte unități de măsurare a presiunii, dintre care una este megapascal. Deci, cum transformi megapascalii?

Vei avea nevoie

• Calculator.

Instrucțiuni

Mai întâi trebuie să înțelegeți acele unități de presiune care sunt între pascal și megapascal. 1 (MPa) conține 1000 Kilopascali (KPa), 10000 Hectopascali (GPa), 1000000 Decapascali (DaPa) și 10000000 Pascali. Aceasta înseamnă că, pentru a converti, trebuie să ridici 10 Pa la puterea „6” sau să înmulțiți 1 Pa cu 10 de șapte ori.

În primul pas, a devenit clar că acțiunea directă a fost trecerea de la unități mici de presiune la cele mai mari. Acum, pentru a face opusul, va trebui să înmulțiți valoarea existentă în megapascali cu 10 de șapte ori. Cu alte cuvinte, 1 MPa = 10.000.000 Pa.

Pentru simplitate și claritate, putem lua în considerare: într-o butelie industrială de propan presiunea este de 9,4 MPa. Câți pascali va fi aceeași presiune?
Rezolvarea acestei probleme necesită metoda de mai sus: 9,4 MPa * 10000000 = 94000000 Pa. (94 pascali).
Răspuns: într-un cilindru industrial presiunea pe pereții acestuia este de 94.000.000 Pa.

Video pe tema

Notă

Este de remarcat faptul că mult mai des nu este folosită unitatea clasică de presiune, ci așa-numita „atmosferă” (atm). 1 atm = 0,1 MPa și 1 MPa = 10 atm. Pentru exemplul discutat mai sus, un alt răspuns va fi valabil: presiunea de propan a peretelui cilindrului este de 94 atm.

De asemenea, este posibil să utilizați alte unități, cum ar fi:
- 1 bar = 100000 Pa
- 1 mmHg (milimetru de mercur) = 133,332 Pa
- 1 m de apă. Artă. (metrul coloanei de apă) = 9806,65 Pa

Sfaturi utile

Presiunea este notată cu litera P. Pe baza informațiilor furnizate mai sus, formula pentru găsirea presiunii va arăta astfel:
P = F/S, unde F este forța pe aria S.
Pascal este o unitate de măsură utilizată în sistemul SI. În sistemul CGS ("Centimeter-Gram-Second"), presiunea este măsurată în g/(cm*s²).

Surse:

• cum se convertesc din megapascali în pascali

Mai precis, în kilogram-forță, forța este măsurată în sistemul MKGSS (abreviere pentru „Meter, KiloGram-Force, Second”). Acest set de standarde pentru unitățile de măsură este rar folosit astăzi, deoarece a fost înlocuit de un alt sistem internațional - SI. Folosește o unitate diferită pentru măsurarea forței, numită Newtoni, așa că uneori trebuie să apelezi la conversia valorilor din kilogram-forță în Newtoni și derivatele acestora.

Pascal (unitate SI)- Pascal (simbol: Pa, Pa) o unitate de presiune (stres mecanic) în SI. Pascal este egal cu presiunea (stresul mecanic) cauzat de o forță egală cu un newton, distribuită uniform pe o suprafață normală acesteia... ... Wikipedia

Pascal (unitate de presiune)- Pascal (simbol: Pa, Pa) o unitate de presiune (stres mecanic) în SI. Pascal este egal cu presiunea (stresul mecanic) cauzat de o forță egală cu un newton, distribuită uniform pe o suprafață normală acesteia... ... Wikipedia

Unitatea de măsură Siemens- Siemens (simbol: Cm, S) unitate de măsură a conductivității electrice în sistemul SI, reciproca ohmului. Înainte de al Doilea Război Mondial (în URSS până în anii 1960), siemens era numele dat unității de rezistență electrică corespunzătoare rezistenței ... Wikipedia

Sievert (unitate)- Sievert (simbol: Sv, Sv) o unitate de măsură a dozelor efective și echivalente de radiații ionizante în Sistemul Internațional de Unități (SI), utilizată din 1979. 1 sievert este cantitatea de energie absorbită de un kilogram... . .. Wikipedia

Becquerel (unitate)- Acest termen are alte semnificații, vezi Becquerel. Becquerel (simbol: Bq, Bq) este o unitate de măsură a activității unei surse radioactive în Sistemul Internațional de Unități (SI). Un becquerel este definit ca activitatea sursei, în ...... Wikipedia

Newton (unitate)- Acest termen are alte semnificații, vezi Newton. Newton (simbol: N) este o unitate de forță în Sistemul Internațional de Unități (SI). Denumirea internațională acceptată este newton (desemnare: N). Unitate derivată Newton. Bazat pe a doua... ... Wikipedia

Siemens (unitate)- Acest termen are alte semnificații, vezi Siemens. Siemens (desemnare rusă: Sm; denumire internațională: S) o unitate de măsură a conductibilității electrice în Sistemul Internațional de Unități (SI), reciproca ohmului. Prin altele... ...Wikipedia

Tesla (unitate)- Acest termen are alte semnificații, vezi Tesla. Tesla (denumire rusă: T; desemnare internațională: T) o unitate de măsură a inducției câmpului magnetic în Sistemul internațional de unități (SI), numeric egală cu inducerea unui astfel de ... ... Wikipedia

Gri (unitate)- Acest termen are alte semnificații, vezi Gray. Gri (simbol: Gr, Gy) este o unitate de măsură a dozei absorbite de radiații ionizante în Sistemul Internațional de Unități (SI). Doza absorbită este egală cu un gri dacă rezultatul este... ... Wikipedia

Convertor de lungime și distanță Convertor de masă Convertor de volum în vrac și alimente Convertor de zonă Convertor de volum și unități în retete culinare Convertor de temperatură Convertor de presiune, stres, modul Young Convertor de energie și de lucru Convertor de putere Convertor de forță Convertor de timp Convertor de viteză liniar Unghi plat Convertor de eficiență termică și eficiență a combustibilului Convertor de număr la diverse sisteme notații Convertor de unități de măsură ale cantității de informații Ratele valutare Mărimile îmbrăcămintei și pantofilor pentru femei Mărimile îmbrăcămintei și pantofilor pentru bărbați Convertor de viteză unghiulară și de frecvență de rotație Convertor de accelerație Convertor de accelerație unghiulară Convertor de densitate Convertor de volum specific Convertor de moment de inerție Convertor de moment de forță Cuplu convertor Convertor căldură specifică de ardere (în masă) ) Densitatea energiei și căldura specifică de ardere convertor (în volum) Convertor diferență de temperatură Convertor Coeficient de dilatare termică Convertor de rezistență termică Convertor de conductivitate termică specifică Convertor de capacitate termică specifică Convertor de putere de expunere la energie și radiații termice Căldura convertor de densitate de flux Convertor de coeficient de transfer de căldură Convertor de debit volumic Convertor de debit masic Convertor debit molar Convertor de densitate de flux de masă Convertor de concentrație molară Convertor de concentrație de masă în soluție Convertor de vâscozitate dinamică (absolută) Convertor de viscozitate cinematic Convertor de tensiune superficială Convertor de permeabilitate la vapori Permeabilitatea la vapori și viteza de transfer de vapori convertor Convertor de nivel de sunet Convertor de sensibilitate microfon Convertor de nivel de presiune sonoră (SPL) Convertor de presiune convertor de nivel de sunet cu posibilitatea de a selecta presiunea de referință Convertor de luminozitate Convertor de intensitate luminoasă Convertor de iluminare Convertor de rezoluție în grafica pe computer Convertor de frecvență și lungime de undă Putere dioptrică și lungime focală Convertor de putere dioptrică și mărire a lentilei (×) incarcare electrica Convertor densitate liniară Convertor de densitate de încărcare de suprafață de încărcare Convertor de densitate de încărcare de volum Convertor curent electric Convertor liniar de densitate de curent Convertor de densitate de curent de suprafață Convertor de tensiune câmp electric Convertor electrostatic de potențial și tensiune Convertor de rezistență electrică Convertor de rezistivitate electrică Convertor de conductivitate electrică Convertor de conductivitate electrică Capacitate electrică Convertor de inductanță Convertor de gabarit american de sârmă Niveluri în dBm (dBm sau dBmW), dBV (dBV), wați și alte unități Convertor de forță magnetomotoare Convertor de intensitate a câmpului magnetic Convertor de flux magnetic Convertor de inducție magnetică Radiație. Convertor de viteză de doză absorbită de radiații ionizante Radioactivitate. Convertor de dezintegrare radioactivă Radiație. Convertor de doză de expunere Radiație. Convertor de doză absorbită Convertor de prefix zecimal Transfer de date Tipografie și unități de procesare a imaginii Convertor de unități de volum de lemn Convertor de calcul Masă molară Tabelul periodic elemente chimice D. I. Mendeleeva

1 pascal [Pa] = 1,01971621297793E-05 kilogram-forță pe metru pătrat. centimetru [kgf/cm²]

Valoarea initiala

Valoare convertită

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal hectopascal decapascal decipascal centipascal millipascal micropascal nanopascal picopascal femtopascal attopascal newton pe metru pătrat metru newton pe metru pătrat centimetru newton pe metru pătrat milimetru kilonewton pe metru pătrat metru bar milibar microbar dyne pe metru pătrat centimetru kilogram-forță pe metru pătrat. metru kilogram-forță pe metru pătrat centimetru kilogram-forță pe metru pătrat. milimetru gram-forță pe metru pătrat centimetru tonă-forță (kor.) pe metru pătrat ft tonă-forță (kor.) pe metru pătrat inch tonă-forță (lungime) pe metru pătrat ft tonă-forță (lung) pe metru pătrat inch kilopound-forță pe metru pătrat inch kilopound-forță pe metru pătrat inch lbf pe metru pătrat ft lbf pe metru pătrat inch psi poundal pe metru pătrat foot torr centimetru de mercur (0°C) milimetru de mercur (0°C) inch de mercur (32°F) inch de mercur (60°F) centimetru de apă. coloană (4°C) mm apă. coloană (4°C) inch apă. coloană (4°C) picior de apă (4°C) inch de apă (60°F) picior de apă (60°F) atmosferă tehnică atmosferă fizică pereți decibar pe metru pătrat pieză de bariu (bariu) presiune Planck apă de mare metru picior mare apă (la 15°C) metru de apă. coloană (4°C)

Concentrația de masă în soluție

Articol recomandat

Știința fabricării cafelei: presiunea

Presiunea ridicată este adesea folosită în timpul gătitului, iar în acest articol vom vorbi despre ce presiune se folosește la prepararea cafelei. Ne vom uita la tehnica espresso, care folosește apă fierbinte sub presiune pentru a pregăti cafeaua. În primul rând, vom vorbi despre prepararea cafelei în general, ce substanțe sunt extrase din boabele de cafea în timpul procesului de preparare și diferitele metode de preparare a cafelei. După aceea, vom discuta în detaliu rolul presiunii în prepararea espressoului și, de asemenea, vom vedea cum alte variabile afectează gustul cafelei.

Cafea

Oameni care se bucură de cafea macar din secolul al XV-lea, și poate chiar mai devreme, deși nu avem date precise despre prepararea anterioare a cafelei. Istoricii susțin că oamenii din Etiopia au fost primii care au băut cafea și că de acolo această băutură s-a răspândit în Yemen și în alte țări vecine, iar din aceste țări a ajuns deja în Europa. Potrivit unor rapoarte, musulmanii sufiți foloseau cafeaua în ritualuri religioase. Timp de mulți ani, cafeaua a fost interzisă în lumea arabă de către membrii conservatori ai clerului islamic din cauza proprietăților sale neobișnuite, dar interdicția a fost în cele din urmă relaxată. Biserica din Europa a dezaprobat de ceva vreme cafeaua din cauza popularității sale în lumea musulmană, dar în curând s-a împăcat cu popularitatea în creștere a băuturii în Europa. De atunci, cafeaua a fost populară în întreaga lume. Cafeaua este probabil primul lucru care îți vine în minte când te gândești la o dimineață obișnuită. Deci, ce este cafeaua, cum să o preparăm și de ce ne place atât de mult?

Boabele de cafea sunt semințele boabelor unei plante din familia nebuniei ( Rubiaceae). Există multe specii diferite de plante în această familie, dar cea mai utilizată pentru prepararea cafelei este cea arabă Cafea Arabica(soiul arabică) și congolez Coffea canephora arbore de cafea (soi robusta), soiul Arabica fiind mai popular. ÎN Limba engleză boabele de cafea sunt uneori numite cireșe pentru culoarea și forma lor, dar nu au nicio legătură cu cireșul. Boabele de cafea sunt mai întâi gătite, prăjite și apoi preparate în cafea, timp în care sunt extrase diverse substanțe, inclusiv uleiuri aromatice și solide. Aceste substanțe creează gustul și aroma deosebită a cafelei și îi conferă proprietăți revigorante.

Din câte știm, una dintre primele modalități de preparare a cafelei a fost să fierbi boabele de cafea în apă. În timp ce au încercat diferite metode de preparare, oamenii au observat că dacă cafeaua este lăsată în contact cu apa fierbinte, atunci băutura devine amară, iar dacă, dimpotrivă, cafeaua nu a fost preparată suficient de mult, atunci este acru. Prin urmare, au fost dezvoltate diferite căi preparate care asigură cea mai bună extracție. Încercând metode diferiteÎn timpul pregătirii, barmanii din cafenele au observat că presiunea a îmbunătățit procesul de preparare și gustul băuturii finite și astfel a luat naștere tehnica espressoului.

Cafeaua a fost preparată de secole căi diferite, și tot ceea ce știm despre prepararea cafelei provine din sute de ani de experimentare în bucătărie. Datorită acestor experimente, iubitorii de cafea au determinat temperatura optima, timpii de prăjire și de preparare a berii, dimensiunea măcinarii și utilizarea presiunii în timpul procesului de preparare.

Substanțe care se obțin prin extracția din boabele de cafea în timpul procesului de preparare

De gustul cafelei și proprietățile sale speciale depind substanțe chimice, care se obțin în timpul extracției în timpul procesului de prăjire a boabelor de cafea și de preparare a cafelei în sine. În această secțiune vom vorbi despre principalele substanțe și despre modul în care diferitele metode de preparare afectează extracția lor.

Cofeină

Cofeina este una dintre principalele substanțe obținute în timpul extracției din boabele de cafea. Datorită lui, cafeaua oferă celor care o beau un plus de energie. De asemenea, cofeina conferă băuturii amărăciunea sa caracteristică. Atunci când cafeaua este preparată folosind tehnica espresso, se obține mai multă cofeină din cafeaua măcinată în comparație cu alte metode de preparare. Dar asta nu înseamnă că, dacă ai băut o singură doză de espresso, ai primit o doză mai mare de cofeină decât dacă ai băut o ceașcă de cafea, de exemplu, preparată într-o cafetieră prin picurare. La urma urmei, porțiile de espresso sunt mult mai mici ca volum decât porțiile în cești mari în care se servește cafeaua preparată într-o cafetieră cu picurare. Prin urmare, deși cafeaua espresso are o concentrație mult mai mare de cofeină, cantitatea totală de cofeină dintr-un shot de espresso este mai mică decât în ​​cafeaua preparată prin alte metode, deoarece espressoul se bea în porții foarte mici.

trigonelină

Trigonelina este una dintre substanțele care conferă cafelei aroma sa deosebită de caramel. Aroma nu se obține direct din trigonelină în timpul preparării, ci în timpul prăjirii boabelor de cafea. Datorită tratamentului termic, trigonelina se descompune în substanțe aromatice numite piridine.

Acizi

Cafeaua conține acizi. Probabil ați observat acest lucru dacă ați turnat vreodată smântână în cafeaua espresso și s-a închegat. Cei trei acizi principali din cafea sunt citric, chinic și malic. Există și alți acizi în cafea, dar în cantități foarte mici.

Acidul chinic acrișează cafeaua dacă este ținută la temperaturi peste 80°C pentru o perioadă lungă de timp, de exemplu dacă este lăsată într-o oală de încălzit.

Acidul malic confera cafelei note de mere si para si ii imbunatateste gustul. De asemenea, adaugă dulceață cafelei.

Alți acizi care sunt extrași în băutura finită sunt acidul fosforic, care conferă cafelei notele sale fructate, acidul acetic, care îi dă note de lime și acidul tartric, care dă cafeaua aroma de struguri.

Carbohidrați

Cafeaua conține o serie de carbohidrați care fac cafeaua dulce. Probabil că nici nu ați observat până acum că cafeaua este de fapt puțin dulce, mai ales dacă vă gândiți la cafea ca la o băutură amară. Dar există dulceață în ea și o poți observa cu practică, mai ales dacă bei espresso calitate bună, preparat de o persoană care știe să facă cafea corect. culoarea maro cafea prăjită - și datorită carbohidraților. Când sunt gătite, boabele de cafea își schimbă culoarea de la verde la maro, deoarece reacția Maillard are loc în carbohidrați sub influența temperaturii. Culoarea pâinii aurii, a cărnii prăjite, a legumelor și a altor alimente este, de asemenea, rezultatul acestei reacții.

Extragerea echilibrată a tuturor acestor componente și a altor câteva componente produce variațiile diverse și unice ale gustului și aromei cafelei pe care le iubim atât de mult. Mai jos vom analiza o serie de metode pentru a obține un gust echilibrat. Este de remarcat faptul că concentrația fiecărei substanțe depinde de conținutul acesteia din boabele de cafea. Acest conținut depinde, la rândul său, de sol și de alți factori legați de condițiile de creștere ale arborelui de cafea.

Procedura de preparare a espressoului

Tehnica de preparare a cafelei espresso include următorii pași:

• Prăjirea boabelor de cafea.
• Măcinarea boabelor.
• Doza de cafea.
• Turnarea cafelei măcinate în coșul portafiltrului.
• Tasarea cafelei într-un portafiltru. Acest pas include, de asemenea, ruperea oricăror bulgări și nivelarea cafelei în interiorul coșului portafiltru.
• Udarea prealabilă, care este posibilă numai în unele aparate de cafea espresso.
• Extracția cafelei espresso. În engleză, acest proces se mai numește și tragere, deoarece la primele espressoare manuale, barista trăgea de mâner pentru a obține un shot de espresso.

În acest articol vom inversa Atentie speciala etapele de preparare a espressoului bazate pe presiune, inclusiv tasarea, umezirea prealabilă și prepararea berii.

tamponare

La prepararea unui shot de espresso, apa sub presiune este forțată printr-un portafiltru. În acest caz, din cafeaua măcinată sunt extrase substanțe care conferă băuturii proprietățile și gustul ei. Dacă tableta de cafea din portafiltru nu este compactată uniform, apa va curge prin punctele cu cea mai mică rezistență. Cafeaua în aceste puncte va fi supraextrasă, în timp ce în alte puncte va fi subextrasă. Acest lucru va avea un efect negativ asupra gustului cafelei. Pentru a evita această problemă, bulgări din cafea sunt slăbiți și apoi tamponați sau, după cum se spune acum, tamponați cu un dispozitiv special numit tamper.

Există mai multe moduri de a scăpa de zonele cu cea mai mică rezistență din cafeaua măcinată. O metodă numită Tehnica de distribuție Weiss, este folosit pentru a sparge cocoloașele cauzate de uleiurile pe care cafeaua le eliberează în timpul măcinarii. Ei fac acest lucru după cum urmează:

• Adăugați cafea în portafiltru;
• Utilizați o pâlnie improvizată pentru coșul portafiltru pentru a preveni vărsarea cafelei când amestecați. Pentru a face acest lucru, puteți atașa la portafiltru o cană de iaurt sau o sticlă de suc de plastic cu fundul tăiat;
• Amestecați bine cafeaua măcinată cu un băț subțire, cum ar fi un betisoare sau o frigărui subțire de lemn;
• Atingeți marginile duzei de plastic pentru a elibera toată cafeaua înapoi în coșul portafiltru.
• Următorul pas este compactarea în sine.

tamponare este procesul de compactare uniformă a unei tablete de cafea. Presiunea exercitată de tamper asupra cafelei măcinate trebuie să fie suficientă pentru a forma o tabletă densă care reține fluxul de apă sub presiune. Care ar trebui să fie exact presiunea este de obicei determinat prin experimentarea cu diferite valori ale presiunii. Puteți încerca mai întâi valorile recomandate pentru presiune și apoi experimentați, observând modul în care schimbările de presiune afectează gustul băuturii finite și în ce concentrații este extrasă fiecare componentă la o anumită presiune. De obicei, literatura pentru iubitorii de cafea espresso recomandă următoarele:

• Începeți să tamponați cafeaua, aplicând aproximativ 2 kg de presiune.
• Continuați compactarea folosind 14 kg de presiune.

Unii experți recomandă folosirea mai întâi a unui cântar sau a unui tamper cu dinamometru (profesional, citiți: soluție scumpă) pentru a ști cu siguranță că presarea a fost făcută la presiunea corectă și pentru a simți cu ce forță trebuie făcută tamponarea. Pentru a aplica o presiune uniformă pe suprafața tabletei de cafea, este important să utilizați un tamper care are același diametru ca și coșul portafiltru. De obicei, este dificil să tamponați cafeaua cu grijă, folosind tamperul standard din plastic care vine cu unele espressoare, deoarece este dificil de menținut perpendicular pe suprafața cafelei și adesea diametrul acesteia este prea mic și presiunea este neuniformă. Cel mai bine este să utilizați un tamper metalic, al cărui diametru este doar puțin mai mic decât diametrul filtrului.

Presiunea în aparatele de cafea espresso

După cum sugerează și numele, aparatele de cafea espresso sunt concepute special pentru prepararea cafelei espresso. Există multe modalități de a extrage diferitele aromate din boabele de cafea pentru a face această băutură, de la gătitul pe plită într-o oală sau filtru de cafea prin picurare, până la utilizarea apei fierbinți sub presiune printr-o capsule de cafea precum un espressor. Presiunea din aparatele de cafea este foarte mare mare importanță. Mașinile de cafea mai scumpe sunt echipate cu contoare de presiune (manometre), iar în aparatele de cafea fără manometre, amatorii instalează adesea manometre de casă.

Pentru a face un espresso delicios, trebuie să extrageți suficiente solide și uleiuri aromate prin extracție (altfel cafeaua va fi apoasă și acru), dar este important să nu exagerați (sau cafeaua va deveni prea amară). Cum afectează parametrii precum temperatura și presiunea gustul? produs final, depinde de calitatea boabelor de cafea și de cât de bine sunt prăjite. Tehnica espresso tinde să extragă mai mulți acizi din prăjiturile ușoare, astfel încât fripturile întunecate sunt de obicei folosite pentru espresso. Prăjiturile ușoare sunt mai des folosite în aparatele de cafea prin picurare.

De obicei, atât aparatele de cafea de casă, cât și cele comerciale folosesc o presiune de 9-10 bar. Un bar este egal cu presiunea atmosferică la nivelul mării. Unii experți recomandă variarea presiunii în timpul gătirii. Institutul Național de Espresso din Italia recomandă utilizarea unei presiuni de aproximativ 9±1 bar sau 131±15 psi.

Parametrii care afectează prepararea cafelei

Deși în acest articol vorbim în principal despre presiune, merită menționat și alți parametri care afectează și gustul cafelei finite. De asemenea, vom discuta despre modul în care alegerea acestor parametri depinde de metoda de preparare a cafelei.

Temperatura

Temperatura de preparare a cafelei variază între 85–93 °C, în funcție de metoda de preparare. Dacă această temperatură este mai mică decât ar trebui, componentele aromatice nu sunt extrase în cantități suficiente. Dacă temperatura este mai mare decât este necesar, componentele amare sunt extrase. Temperatura din aparatele de cafea espresso nu este de obicei reglabilă și nu poate fi modificată, dar ar trebui să fiți atenți la temperatură atunci când utilizați alte metode de preparare, în special cele care pot supraîncălzi cu ușurință cafeaua.

Măcinare

Pre-umedare

Unele espressoare de ultimă generație au opțiunea de a umezi în prealabil cafeaua măcinată în timpul prepararii. Acest mod este folosit deoarece se crede că creșterea timpului de contact al cafelei cu apa îmbunătățește aroma și aroma în timpul extracției. Desigur, am putea pur și simplu să creștem timpul de trecere a apei prin portafiltru. Acest lucru va crește cantitatea de apă care curge prin portafiltru, dar aceasta va duce la o scădere a concentrației de cafea, deoarece cantitatea de cafea măcinată rămâne aceeași. Pe de altă parte, în timpul procesului de pre-umedare, care are loc la presiune scăzută, cantitatea de apă nu crește mult, dar apa rămâne în contact cu cafeaua mai mult timp, ceea ce îmbunătățește gustul băuturii finite.

Timp de gătit

Când pregătiți espresso, este foarte important să alegeți momentul potrivit pentru a nu găti prea mult sau găti puțin cafeaua. Puteți naviga după următorii parametri:

• Găsiți culoarea optimă acolo unde vă place cel mai mult gustul cafelei. Pentru a face acest lucru, puteți experimenta prin oprirea extracției în diferite etape până când faceți cafeaua care vă place.
• Măsurați cât timp durează prepararea cafelei de acea culoare. Acest timp ar trebui să fie între 25 și 35 de secunde, iar dacă este diferit, atunci trebuie să schimbați măcinarea.
• Dacă timpul este mai mic de 25 de secunde, atunci măcinarea este prea grosieră și trebuie să fie mai fină.
• Dacă timpul este mai mare de 35 de secunde, atunci măcinarea, dimpotrivă, este prea fină și trebuie făcută mai grosieră.

Vi se pare dificil să traduceți unitățile de măsură dintr-o limbă în alta? Colegii sunt gata să vă ajute. Postați o întrebare în TCTermsși în câteva minute vei primi un răspuns.